3. 将鸡里脊肉洗净,批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条
4. 置碗内,加入精盐、料酒、葱姜汁(小葱10克,姜10克。用刀将姜拍碎后,与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏,直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀,即成葱姜汁)、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用
5. 锅洗净置中火,舀入精制油500克(耗约50克)烧至四成热时
6. 放入上浆的鸡条滑散,见断生发白时,倒入漏勺沥油
7. 原锅内舀入鸡清汤,倒入鸡条,加精盐、白糖、味精调味后,用湿淀粉勾薄芡
8. 随即倒入切好的芒果条,淋上10克精制油,颠翻起锅装碟即成