1. 准备原料；
2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；
3. 青椒改刀成条；
4. 把茄子拍上干淀粉；
5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；
6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；
7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；
8. 把青椒用热油冲一下；
9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；
10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；
11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；
12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；
13. 我们就可以出锅装盘了。
